Wie füttere ich einen Wanderzirkus – Backstage -Abendessen für Cirque du Soleil’s Kooza

Haben Sie sich jemals gefragt, wie es ist, in einem Wanderzirkus zu sein? Wir sehen uns in das Leben der Darsteller und Mitarbeiter von Cirque du Soleil, dem bedeutendsten und vielen bekannten Zirkus der Welt.

Schauen Sie sich auch das umwerfende Rezept von Cirque für Schweinefleisch Carnitas am unteren Rand des Pfostens an.

Es gab immer eine Romanze und ein Rätsel über Zirkusse. Hier eines Tages, der nächste. Arkane Fähigkeiten und Stunts des Wagemags ausführen.

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Als wir zu den bekannten blauen und gelben Streifen des Cirque du Soleil Big Top gelangen, sind unsere Gedanken ebenso voller Erwartungen und Vermutungen wie zahlreich, die hier vor uns gekommen sind. Der Unterschied ist, dass wir die Wahrheit darüber herausfinden, wie es ist, in einem Zirkus zu leben.

Anstatt jedoch im Hauptzelt auf die Bühne oder sogar hinter den Kulissen zu gehen, werden wir jedoch in das Herz von Cirque du Soleil: Die Küche gebracht.

Kooza Küche – Das Herz und die Seele von Cirque du Soleil

Hier essen und Crew essen, hängen und entspannen sich. Es ist der soziale Zirkus.

Wir sind hier nur eine Stunde vor der nächsten Aufführung von Cirques neuestem Kooza. Ich erwarte eine elektrische Atmosphäre voller Voranspannungen, Nerven und Aufregung. Möglicherweise werden einige der Darsteller Routinen durchlaufen oder mongl. Messer jonglieren oder so.

Doch als wir in den 17.000 Quadratmeter großen Gelände des Zirkus im Zirkus im Zirkus im Zirkus im Kantinen im Kantinenstil gehen, werden wir von einer ruhigen, kontemplativen Stimmung begrüßt. Die Leute sitzen zusammen, plaudern, essen. Und mit der Zeit nähert sich der endgültige Anruf immer noch viel mehr Menschen, aber mit ihrem Bühnen -Make -up.

Es ist ziemlich ungewöhnlich, dass die Darsteller noch in Jeans oder Trainingsanzügen – auch hier in einem Dressingkleid – mit einem vollen Gesicht aus Theatergesichtsfarbe an einer Banane sind. Es ist faszinierend.

Hinter dem Vorhang, hinter dem Herd

Doch interessanter, können wir mit dem Küchenmanager der Kooza -Küche, Shane Schipper, unterhalten. Shane, ein Expat -Aussie aus Mt Morgan, Queensland, hat in den letzten zweieinhalb Jahren mit dem Kooza -Team von Cirque zusammengearbeitet und möchte seine Erfahrungen mit uns teilen.

Shane und sein Team von nur 3 Full-Timer in der Küche bereiten jeden Tag 6 Tage die Woche Mahlzeiten für die 120 Besetzung und Crew vor. Es gibt nie das Gleiche an 2 Tagen, und die Menüs spiegeln die wirklich internationale Gemeinschaft wider, die hier arbeitet.

Shane und sein Team versuchen, allen einen Geschmack von zu Hause aus zu verleihen. Die Menüs – 2 pro Tag – sind von den 17 verschiedenen Nationalitäten an Bord inspiriert.

Heute Abend ist die mexikanische Nacht – die Spitzenklasse der Mitarbeiter. In den Self-Service-Zählern an der Seite des Raumes befindet sich eine Fülle von frisch zubereiteten Lebensmitteln, die für alle Arten von Ernährungsbedürfnissen gerecht werden. Über der Theke befindet sich das Menü mit grünen, gelben und roten Markierungen neben jedem Element, um Ihnen mitzuteilen, ob es gesund ist oder nicht.

Auf der Speisekarte stehen Dinge wie Jalapeño Poppers, Makrele Achiote, Chorizo ​​Papas und Quesadillas, und alles schmeckt erstaunlich.

Zurück des Hauses-die dritte Ebene der Backstage!

Nachdem wir uns so viel Essen geholfen haben, wie wir essen können (wir sind zu diesem Zeitpunkt ausgestopft), bietet Shane uns an, uns in der Küche selbst in der Küche zu zeigen. Es ist eine so eindeutige Erfahrung, dass einer der Darsteller sogar fragt, ob er auch mitkommen kann. Er hat noch nie hinter der Küche gesehen!

Wir sind erstaunt, wie viel Platz hier wieder gibt. Die Kooza -Küche besteht aus 2 Versandbehältern, die am Ende jeder Tour leicht verpackt sind. Ein Behälter verfügt über die Abschnitte zur Kühl- und Larder -Store. Dann gibt es einen großen Vorbereitungsraum und eine Spüle.

Anschließend verfügt der andere Behälter über alle Öfen, Grills, Friteuse und andere Koch- und Waschanlagen sowie das Buffet Bain-Marie Service Point. In all dem geht das feuerressender Leinwanddach und dann die Wände und Türen.

In den Geschäften gibt es alle möglichen Dinge: Gewürze und Kräuter, marinieren Fische, Frühstückszerealien, Taschen mit getrockneten Chilischoten, Ölen, Saucen, Essig … es ist unglaublich. Und wegen der Breite der Reichweite in den Menüs muss Shane seine Geschäfte gut geeignet halten.

Cirque du Soleils Kooza -Küche nach Zahlen

Shane gibt auch einige Einblicke in das Catering für einen Wanderzirkus dieser Skala.

Abgesehen davon, dass die mexikanische Nacht am beliebtesten ist, ist der Sunday Ganz-Day Brunch the Kitchen auch eine beliebte Speisekarte. Shane und sein Team haben den ganzen Tag mit voll gekochten Frühstücksoptionen-7.30 bis 21.30 Uhr-mit einer Eierstation für Koch- und Bestellstation.

Alle Bedenken essen hier-selbst die 70-odd-Familienmitglieder, die mit dem Zirkus reisen. Die Menge an Speck und Eiern, die sie durch Erstaunen bekommen, sogar Shane!

Wöchentlich wird die Küche wöchentlich 2 Menüs pro Tag für 120 Mitarbeiter und Crew sowie diejenigen, die eine Familie haben, kocht.
– 800 Eier- 400 kg Protein, Fleisch und Meeresfrüchte
– 80 kg frisches Obst
– 100 kg Gemüse
– 60 kg Kartoffeln
– 4 Kisten Bananen

Es ist ziemlich die Einkaufsliste, nicht wahr?

Die Küche hat 4 Vollzeitmitarbeiter, darunter Shane Schipper. Sie stellen auch 9 lokale Mitarbeiter in jeder Stadt ein, in der sie sich befinden. Manchmal, wenn sie gut genug sind, werden diese Einheimischen mit Cirque du Soleil dauerhafte Arbeitsplätze zur Verfügung gestellt.

Springe zum Boden des Pfostens, wenn du Shanes geheimes Rezept für seine Schweinefleisch -Carnitas willst – die krönende Herrlichkeit der mexikanischen Kooza -Nacht!

Cirque du Soleil’s Kooza

Es ist Zeit für die Show selbst und meine Güte! Was für eine fantastische Leistung. Ich war fasziniert von Cirque du Soleil, weil ich vor Jahren und Jahren zum ersten Mal einen Film über sie gesehen habe.

Frau Romance brachte mich zu meiner ersten Live -Show – Varekai – 2005, was unglaublich war. Aber Kooza ist noch viel spektakulärer.

Hochdraht-Drahtwanderer (und auch Fahrradfahrer!), Konformen, das Rad des Todes und einige wirklich lustige, nicht kratzende Clowns. Die ganze Show ist erstaunlich – von den Kostümen bis zur Logistik, alles zu erreichen.

Kooza wurde erstmals 2007 durchgeführt und hat, weil 52 verschiedene Städte in 17 Ländern auf 4 Kontinenten betrieben werden. Die Aufführung, über die wir uns erfreut hatten, war die Ausstellungsnummer 3.204, aber es war so gut, dass es der erste sein könnte.

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Nach dem Auftritt

Nach der Show gehen wir hinter die Kulissen. Backstage von Cirque du Soleil ist wirklich faszinierend. Es gibt ein Trampolin, einen Gymnastikboden, Gewichte (schauen Sie sich die 100-kg-Dumbbells an!) Und Requisiten zum Üben.

Es ist auch hier, dass die Darsteller sich verändert haben, ihr Make -up anziehen – ja, sie machen ihr eigenes Make -up – und warten auf die Bühne. Hier gibt es auch einen Kostümabschnitt, in dem Änderungen und Reparaturarbeiten durchgeführt werden.

Wir bekommen schnell genug Backstage, um ein paar der Darsteller zu treffen, bevor sie ihr Make -up abstellen und sich verändert haben. Zahlreiche der Darsteller sind bereits vor der Tür, bevor viele des Publikums gegangen sind, sie sind so schnell. Sie sind sehr daran interessiert, nach Hause zu kommen, was übrigens nicht in Zelten vor Ort ist. Jeder bleibt in Wohnungen und Hotels in der Stadt.

Es ist alles so interessant zu sehen, wie alles zusammenkommt und funktioniert. Und wenn es Zeit ist, sich zu verlagern, hat alles seinen Platz. Jedes Kisten und jede Kiste hat eine Nummer, jeder Artikel geht irgendwohin. Es ist wie eine Goliath -Campingreise, an der alle 120 Mitarbeiter beteiligt sind.

Alles-von der umfangreichen 5-Tonnen-Big-Spitze und der Kooza-Küche bis hin zu Stelzen, Requisiten, Kostümen und Musikinstrumenten-muss in die 60-ODD-LKW-Behälter weggepackt werden, wenn der Zirkus Städte bewegt. Was ungefähr 5 Tage gebraucht hätte, um in 2 Tagen „abzunehmen“. Es ist eine erstaunliche Operation.

Wir fühlen uns sehr privilegiert, in dieses Fenster zu sehen, die nur wenige andere gesehen haben.

Shane Schippers Schweinefleisch -Carnitas -Rezept

Dient 130

Hier ist, was Sie brauchen:

– 16 kg Schweineschulter
– 1/2 Tasse Salz
– 2 EL Chilipulver
– 2 EL Kreuzkümmel
– 4 EL mexikanisches Oregano (regulärer Koriander wird arbeiten, aber mexikanischer Oregano hat einen Hauch von Zitronen)
– 2 EL Marjoram
– 3 Habenero -Chilischoten – gehackt
-2 EL All-Gewürzpulver
– 3 Chipotle Chillises – gehackt
– 2 EL frischer Thymian
– 6 Lorbeerblätter

Während des Kochens:
– Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch
– 3 Orangen in zwei Hälften geschnitten
– 2 Tassen Pflanzenöl

Hier ist, was Sie tun:

1. Mischen Sie die trockenen Zutaten, um ein Reiben zu machen.
2. Waschen und trocknen Sie die Schweineschulter, bewerten Sie das Fett mit einem Messer, um die Reibung zum Verstecken zu verleihen.
3. Wenden Sie die Reibung auf die Übernahme an und lassen Sie das gute Zeug 24 Stunden lang sitzen und absorbieren.
4. Braten Sie alle Seiten goldbraun.
5. Platzieren Sie in ein Tablett aus gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und ganzen Knoblauchzehen. Fügen Sie 3 Orangen hinzu, die halbiert werden.
6. Fügen Sie eine Tasse Wasser und 2 Tassen Pflanzenöl hinzu.
7. Decken Sie die Tablett mit Folie ab und beginnen Sie in einem heißen Ofen – 200 Grad Celsius – für eine Stunde und lassen Sie sich auf 130DC fallen.
8. Wir legen unser Schweinefleisch über Nacht in einen langsamen Ofen; Das Nachtteam bringt es ein und dann 8 Stunden später zieht die Morgenschicht es ab, um es abzukühlen.
9. Entfernen Sie die Flüssigkeit aus dem Tablett und verringern Sie sie in einer Pfanne, wobei Sie das Fett während des Gehens verkleinern.
10. Ziehen Sie das Schweinefleisch mit 2 Gabeln auseinander.
11. Schließlich braten Sie das zerkleinerte Schweinefleisch auf einer Hotplate, um eine knusprige Textur zu verleihen und mit ein wenig von der verringerten Flüssigkeit zu enden.
12. Mit Mais- und Mehl -Tortillas, Koriander, Guacamole und Pico de Gallo servieren (siehe unten).

Guacamole

– 40 reife Avocados – zerschlagen
– Saft von 10 Limetten
– 2 Bündel Koriander – gehackt
– 6 rote Zwiebeln – fein gewürfelt
– 10 Tomaten – Deseed und Wummel geworfen

Pico de Gallo

– 10 kg reife Roma -Tomaten – Deseed und Wummel geworfen
– 6 weiße Zwiebeln – fein gehackt
– 1 Haufen Koriander – gehackt
– 5 Jalepeno Chillis – fein gehackt
– 3 Teelöffel koscheres Salz
– Saft von 8 Limetten

Waren Sie schon einmal in einer Cirque du Soleil -Leistung? Was ist das bedeutendste Abendessen, das Sie jemals machen mussten? Sagen Sie uns in den Kommentaren!

Bilder von Frau Romance unter Verwendung eines OM-D E-M1 Olympuskamera. Wir wurden mit dieser fantastischen Erfahrung von Cirque du Soleil behandelt.